Agneau aux poivrons
Ingrédients:
- 1kg d’épaule d’agneau désossée
- 3 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 blancs de poireaux
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 1 bouquet garni (2 brins de thym, 2 de sarriette, 2 d’origan,1 de romarin, 3 de basilic)
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de concentré de tomate
- 20cl de vin rosé sec (à défaut du rouge)
- Sel, poivre
Préparation:
Couper la viande en dés. Emincer les oignons et hacher l’ail, bien laver les poireaux et les émincer, laver les poivrons, les épépiner et les tailler en fines lanières.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen, ajouter les poireaux, l’oignon et l’ail, faire blondir 5mn en remuant.Adjoindre la viande et faire revenir 5 mn en remuant plusieurs fois le mélange.
Délayer le concentré dans le vin et le verser dans la cocotte, puis 20cl d’eau, saler et poivrer. Ajouter les poivrons, aux premiers frémissements, couvrir la cocotte et laisser mijoyer 1h sur feu doux, ajouter de l’eau chaude si la sauce réduit trop vite.Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz blanc.
Le bon vin : un petit rosé sec servi bien frais.