Baeckeofe
Ingrédients:
- 600g de porc (échine)
- 600gr de bœuf (gîte)
- 600g d’épaule de mouton désossée
- 4 oignons, 2 blancs de poireaux, 2 carottes
- 2kg de pommes de terre
- 2 gousses d’ail, 2 bouquets garnis
- 75cl de vin blanc d’Alsace (sec)
- Sel, poivre
- Huile pour la terrine
- 100g de farine
Préparation:
La veille, couper les viandes en cubes moyens. Eplucher les poireaux et les oignons et les émincer finement, nettoyer les carottes et les couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients dans un plat creux, ajouter les gousses d’ail écrasées et un bouquet garni. Arroser de vin blanc, poivrer et laisser mariner au frais toute la nuit.
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches pas trop fines. Retirer les viandes de la marinade, la filtrer, récupérer la garniture aromatique (sauf le bouquet garni) d’une part et le vin d’autre part.
Préchauffer le four à 200°(th6/7). Huiler une grande terrine en terre cuite munie de son couvercle, y mettre la moitié des pommes de terre, saler et poivrer. Ajouter la moitié de la garniture aromatique, mettre les viandes dessus, saler et poivrer. Ajouter le second bouquet garni, recouvrir avec le reste des légumes et puis le reste de pommes de terre, saler et poivrer. Verser le vin de la marinade au 2/3 de la terrine.
Malaxer la farine avec 1c à s d’eau pour obtenir une pâte collante. Poser le couvercle sur la terrine. Fermer avec la pâte (luter) en soudant bien. Enfourner pour 2h30, au moment de servir, ôter la croûte de pâte. Servir directement dans la terrine.
Le bon vin : un Riesling ou un Sylvaner