Blanquette de veau grand-mère
Ingrédients:
- 1,5kg de poitrine
- 500g de champignons de Paris
- 150g d’oignons blancs
- 2 c.à.s de farine, 1 c à s de crème fraîche
- 70g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 gros oignon, 4 carottes, 4 gousses d’ail
- 1 jus de citron
- Clous de girofle, Thym, laurier
- 1 pincée de sucre, sel et poivre
Préparation:
Mettre la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole d’eau salée. Porter à ébullition, écumer soigneusement et ajouter 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, les carottes épluchées et fendues en 4, un peu de thym et de laurier, les gousses d’ail. Laisser cuire 1h15 (plus si viande dure) sur feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les oignons blancs (grelots) et les faire cuire 1/4h dans une noix de beurre avec 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel et 1 verre d’eau. Les réserver.
Nettoyer les champignons les laver et les faire cuire avec 1 jus de citron, 1 noix de beurre, 1 pincée de sel et 1 verre d’eau pendant 5mn.
Préparer un roux, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine et faire cuire 1mn. à feu doux ; Mouiller peu à peu avec 1 l de jus de cuisson de la blanquette, porter à ébullition en mélangeant au fouet, quand la sauce épaissit, ajouter la crème, puis hors du feu, le jaune d’œuf.
Disposer les morceaux de viande dans un plat creux, couvrir avec les oignons, les champignons et les carottes, passer la sauce au chinois dessus. Mélanger délicatement avant de servir.
Le bon vin : un moulin-à-vent