Canard aux épices et zestes d'orange confits
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard fermier
- 6 oranges non traitées
- 250g de polenta précuite
- 3 c à s de raisins secs
- 1 verre à liqueur de Grand marnier
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 2 pincées de Cayenne
- 4 c à s d’huile d’olive
Préparation:
Prélever le zeste de 2 oranges et les couper en fines lanières. Les ébouillanter 5mn puis les réserver. Peler 3 oranges à vif et les découper en tranches fines. Réserver.
Dans une cocotte faire dorer les cuisses de canard avec 1 c à s d’huile sur feu modéré. Ajouter le jus de 3 oranges ainsi que les zestes, saler et poivrer. Ajouter les épices, les raisins secs et la coriandre ciselée. Laisser mijoter à couvert 45mn sur feu doux.
Verser la polenta en pluie dans 50cl d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 8mn en tournant constamment avec une cuillère en bois. L’étaler sur un papier sulfurisé graissé avec 1 c à s d’huile, la lisser et laisser refroidir. La découper en losanges et réserver.
Retirer le canard de la cocotte et garder au chaud sous alu. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la liqueur et les tranches d’orange, puis laisser réduire le jus de moitié sur feu vif.
Faire dorer les losanges de polenta dans le reste d’huile. Servir le canard dans les assiettes, entouré de polenta et des tranches d’orange, napper de sauce et servir vite.
Le bon vin : Un Cahors à 13°
Dans une cocotte faire dorer les cuisses de canard avec 1 c à s d’huile sur feu modéré. Ajouter le jus de 3 oranges ainsi que les zestes, saler et poivrer. Ajouter les épices, les raisins secs et la coriandre ciselée. Laisser mijoter à couvert 45mn sur feu doux.
Verser la polenta en pluie dans 50cl d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 8mn en tournant constamment avec une cuillère en bois. L’étaler sur un papier sulfurisé graissé avec 1 c à s d’huile, la lisser et laisser refroidir. La découper en losanges et réserver.
Retirer le canard de la cocotte et garder au chaud sous alu. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la liqueur et les tranches d’orange, puis laisser réduire le jus de moitié sur feu vif.
Faire dorer les losanges de polenta dans le reste d’huile. Servir le canard dans les assiettes, entouré de polenta et des tranches d’orange, napper de sauce et servir vite.
Le bon vin : Un Cahors à 13°