Canard aux olives
Ingrédients:
- 12 cuisses de canette
- 3 oignons, 3 gousses d’ail
- 250g de champignons de Paris, 100g de lardons fumé
- 250g d’olives vertes dénoyautées, 4 tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- ½ litre de bouillon de volaille
- 1 c à s de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle
- 1 c à c d’herbes de Provence
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
Dans un grand faitout, faire revenir les cuisses de canette sans matière grasse, quand elles sont dorées, les retirer et jeter le gras.
Faire chauffer l’huile dans le faitout, ajouterles lardons, les oignons et les champignons émincés, l’ail écrasé, les tomates concassées, le laurier, les herbes de Provence et les clous de girofle. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille et les cuisses de canette, laisser mijoter 1h (ou plus si la chair n’est pas tendre) à feu doux.
Servir avec des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.
Le bon vin : un Pommard
Faire chauffer l’huile dans le faitout, ajouterles lardons, les oignons et les champignons émincés, l’ail écrasé, les tomates concassées, le laurier, les herbes de Provence et les clous de girofle. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille et les cuisses de canette, laisser mijoter 1h (ou plus si la chair n’est pas tendre) à feu doux.
Servir avec des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.
Le bon vin : un Pommard