Chapon de pintade aux cèpes
Ingrédients:
- 1 chapon de pintade de 3 kg
- 900g de cèpes frais (nettoyés) ou surgelés
- 8 oranges juteuses à peau fine
- 4 gousses d’ail
- 2 bâtons de cannelle
- 12cl de marc (cœur de paille)
- ½ c à de mignonnette
- 1 c à s d’huile
Préparation:
Préchauffer le four à 180°(th.4). Presser le jus de deux oranges. Poser le chapon huilé dans un grand plat à four, verser un peu d’eau chaude au fond et enfourner 1h20mn. Arroser souvent avec la moitié du jus d’orange et le liquide dans le plat.
Peler 4 oranges à vif, prélever des quartiers sans peau ; émincer 2 oranges en rondelles fines et les recouper en 2 ; récupérer le jus d’orange.
Poser autour du chapon gousses d’ail entières, bâtons de cannelle cassés en 2, les cèpes morcelés et les demi-rondelles d’orange, arroser avec le reste de jus d’orange. Réenfourner 25mn. Ajouter les quartiers d’orange et réenfourner10mn.
Laisser reposer le chapon 5mn sur la planche sous alu. Ajouter dans le plat mignonnette et marc, gratter bien le fond 1 à 2mmn sur feu doux . Découper le chapon et poser sur les fruits avant de servir.
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