Civet de marcassin
Ingrédients:
- 1,5kg d’épaule désossée de marcassin
- 200g de lardons nature
- 1 carotte
- 4 échalotes, 3 gousses d’ail
- 1 oignon, 2 clous de girofle
- 1,5l de vin rouge corsé, 4 c à s de cognac
- ½ verre de vinaigre de vin
- 1 c à c de 4 épices
- 2 c à s d’huile, 2 c à s de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation:
Je ne fais pas mariner la viande mais je la cuisine toujours 1 ou 2 jours avant, elle est bien meilleure.
Couper la viande en morceaux. Peler et couper la carotte en rondelles, hacher l’échalote et l’ail. Peler l’oignon et le piquer de clous de girofle.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer la viande et les lardons 2mn sur feu vif en remuant. Saupoudrer de farine remuer 1mn.
Ajouter les légumes, le vin, les 4 épices, sel, poivre et le bouquet garni, bien mélanger.
Porter à frémissements, baisser le feu, couvrir et mijoter 2h (plus si la nécessaire). A mi-cuisson ajouter le cognac et le vinaigre.
Servir avec des petites pommes de terre cuites à l’eau (avec peau), une fois refroidies enlever la peau et ajouter au civet au moment du réchauffage du plat.
Le bon vin : un cahors entre 16 et 18°.