Côtes Normandes de porc au cidre
Ingrédients:
- 6 côtes de porc
- 3 pommes
- 2 échalotes
- 3 c à s de persil haché
- 3dl de cidre doux
- 4 c à s de vinaigre de cidre
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- 30g de beurre + 1 c à s d’huile
Préparation:
Couper les pommes en quatre, les épépiner sans les peler. Débiter les quartiers en tranches triangulaires. Hacher les échalotes. Hacher à part le persil.
Chauffer beurre et huile dans une grande poêle. Cuire les côtes recto verso à feu moyen, 3-4mn par face. Saler, poivrer, les ôter et les ranger sur un plat chaud sous une feuille d’alu.
A leur place, jeter les pommes dans le gras de la poêle. Cuire 1-2mn, juste le temps de les attendrir. Saler, les ôter et les verser près des côtes.
Jeter les échalotes dans la poêle sans ajouter de gras. Remuer 30s, verser le cidre et le vinaigre. Faire bouillir à feu vif. Quand il ne reste que 2 c à s de jus, ajouter la crème et le persil. Donner juste un bouillon, verser sur les côtes.
Servir aussitôt.
Le bon vin : un cidre doux frais (10°C)