Ingrédients:

• 2 carottes moyennes, 1 panais
• 1 pomme de terre moyenne
• 2 oignons moyens hachés
• 1 poivron vert coupé en carrés de 2cm
• 200g de champignons de Paris
• 300g de chou-fleur
• 1 c à c de cardamome moulue,
• ½ c à c de clous de girofle moulus,
• 1 ½.c à c de graines cumin,
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de graines de moutarde brunes,
• ½ c à c de piment en poudre
• 1 c à c de coriandre moulue
• 2 c à c de gingembre frais râpé
• 180ml de nectar d’abricots
• 350ml de bouillon de légumes
• 2 c à s de chutney de fruit
• 45g de poudre d’amandes
• Sel, poivre

Préparation:

Couper les carottes, le panais et la pomme de terre en tronçons de 2cm. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter l’oignon et faire fondre 4mn à feu moyen. Ajouter les épices ainsi que le gingembre râpé. Faire cuire 1mn en remuant jusqu’à ce que le mélange dégage ses arômes.

Ajouter la carotte, le panais, la pomme de terre, le bouillon, le nectar et le chutney. Couvrir et faire cuire 25mn à feu moyen, en remuent de temps en temps.

Incorporer le poivron vert, les champignons de Paris et le chou-fleur. Laisser mijoter 10mn, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter la poudre d’amandes et servir avec du riz.

Nombre de personnes: 4