Préchauffer le four à 180° (th.6). Faire macérer dans le calvados une pomme épluchée et coupée en dés.
Hacher les foies de volaille ainsi que le foie de la dinde. Les mettre dans un saladier, ajouter la carotte pelée et coupée en dés, la pomme égouttée (réserver le calvados), les fruits secs et les petits-suisses. Bien mélanger, saler et poivrer.
Farcir la dinde. La placer dans la lèchefrite. Faire cuire 2h15 au four en l’arrosant souvent avec le jus de cuisson. Entourer la dinde avec les pommes entières et cuire 15mn.
Couvrir la dinde d’un alu et laisser reposer 15mn. Réserver les pommes.
Dégraisser le jus de cuisson. Verser le calvados en grattant les sucs de cuisson, filtrer dans une casserole et porter à ébullition 2mn. Rectifier l’assaisonnement et verser en saucière.
Déposer la dinde dans un grand plat, entourée de ses pommes. La découper, répartir la farce entre les convives .

Le bon vin :un St-Amour servi à 14°