Dopiaza d'agneau
Ingrédients:
- 1,2kg d’agneau coupés en dés
- 1kg d’oignons, 5 gousses d’ail
- 5cm de gingembre frais, 2 piments rouges
- 1bouquet de coriandre
- 1 c à c de paprika, 2 c s de coriandre moulue
- 1 c à c de graines de cumin noires
- 1 c à c de garam masala
- 6 gousses de cardamome, légèrement écrasées
- 1 c à s de yaourt, 4 c à s d’huile
- Sel
Préparation:
Emincer la moitié des oignons et réserver. Hacher grossièrement le reste des oignons.
Dans un mixer, réduire en pâte, les oignons hachés, l’ail, le gingembre pelé et coupé, le piment, le paprika, la coriandre fraîche et moulue, les graines de cumin et le yaourt.
Chauffer l’huile dans un faitout, et faire dorer l’oignon émincé à feu moyen. Ôter et égoutter l’oignon et le remplacer par la viande (en plusieurs fois) et brunir à feu vif. Ôter et garder au chaud.
Ajouter la pâte à l’oignon dans le faitout. Faire cuire 5mn jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la pâte. Réduire le feu, remettre la viande avec la cardamome, mélanger pour bien enrober, couvrir et faire cuire à feu doux 1h (ou plus), la viande doit être tendre.
Ajouter l’oignon frit et le garam masala, couvrir et faire 15mn. Servir avec du riz et des Naans.