Faisane rôtie sur confit de légumes aux olives
Ingrédients:
- 1 poule faisane avec abats
- 100g de lardons maigres
- 400g de pommes de terre rattes
- 2 carottes, 2 blancs de poireaux
- 2 côtes de céleri
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym
- Herbes fraîches (romarin, menthe, basilic)
- 100g d’olives noires
- 2,5 c à s d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 4 c à s de miel (acacia)
- 10cl de bouillon
- 2 c à s de jus de citron
- 12 baies de genièvre
- Sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four sur 180°(th6). Faire dorer les lardons à la poêle. Emincer les pommes de terre, les poireaux, les carottes et les côtes de céleri.
Dans une cocotte légèrement huilée, disposer les légumes, les lardons, la gousse d’ail en lamelles, les olives, 1 brin de thym effeuillé, le laurier émietté, sel et poivre. Arroser de bouillon et du reste d’huile. Tasser, couvrir et enfourner 1h.
Saler et poivrer le faisan, y glisser 5 baies de genièvre, le foie et le gésier nettoyés. Le brider et l’enduire de beurre. Déposer dans un plat, ventre sur les légumes. Réenfourner, sans couvrir, 20mn.
Mélanger le jus de citron, le miel et le reste des baies de genièvre (grillées, auparavant et concassées). Retourner le faisan sur le dos, l’enduire de miel.
Poursuivre la cuisson 30mn et servir parsemé d’herbes fraîches.
VIN : Corbières ou Lirac rouge