Faire dorer le filet mignon dans un fond d’huile à feu vif. Ajouter le sucre et faire caraméliser la viande sur toutes ses faces. Verser le vin blanc et baisser le feu.
Ajouter les échalotes finement émincées et les  laisser fondre. Verser les grains de cassis. Réserver quelques uns pour décorer. Saler et poivrer. Laisser mijoter, à couvert, et sur feu doux, 20mn.
Laver, couper les pommes en quartiers et les faire sauter dans un peu de beurre et d’huile, à feu doux.
Servir le filet mignon émincé, accompagné de pommes sautées. Décorer de grains de cassis réservés et servir aussitôt.

Le bon vin : un coteaux-genevois