Filets de pintade au poivre vert et au miel, gratin dauphinois
Ingrédients:
- 4 filets de pintade avec peau
- 5 c à s d’armagnac
- 10cl de vin blanc
- 3 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s de miel (acacia)
- 1 échalote hachée
- 1 c à s d’huile, 10g de beurre
- 1 c à s de poivre vert
- Sel, poivre
- Gratin dauphinois
- 800g de pommes de terre (chair ferme), 20g de beurre, 10cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 10cl de lait, sel, poivre
Préparation:
Préparer les gratins dauphinois : cuire les pommes de terre 10mn à l’eau bouillante salée, les égoutter et les couper en rondelles une fois refroidies.
Préchauffer le four à 180°(th.6). Sur la plaque beurrée, monter les gratins dans quatre cercles de 10cm de diamètre, en alternant pommes de terre et crème. Saler, poivrer et verser le lait. Passer les gratins au jaune d’œuf délayé avec 2 c à c d’eau. Glisser au four et laisser cuire 15mn env.
Saler et poivrer les filets de pintade. Les faire dorer côté peau dans l’huile et le beurre, puis retourner sur l’autre face et faire cuire 4mn. Les flamber avec l’armagnac et déglacer avec le vin blanc. Retirer les filets et les garder au chaud sous alu, réserver le jus de cuisson.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre avec l’échalote et le poivre vert. Ajouter le jus de cuisson et le miel. Saler, poivrer et laisser réduire d’ 1/3. Couper les filets en lamelles.
Ôter les cercles des gratins et les déposer sur les assiettes avec les lamelles de pintade. Napper de sauce et servir aussitôt.
Le bon vin : un Carignon rouge
Préchauffer le four à 180°(th.6). Sur la plaque beurrée, monter les gratins dans quatre cercles de 10cm de diamètre, en alternant pommes de terre et crème. Saler, poivrer et verser le lait. Passer les gratins au jaune d’œuf délayé avec 2 c à c d’eau. Glisser au four et laisser cuire 15mn env.
Saler et poivrer les filets de pintade. Les faire dorer côté peau dans l’huile et le beurre, puis retourner sur l’autre face et faire cuire 4mn. Les flamber avec l’armagnac et déglacer avec le vin blanc. Retirer les filets et les garder au chaud sous alu, réserver le jus de cuisson.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre avec l’échalote et le poivre vert. Ajouter le jus de cuisson et le miel. Saler, poivrer et laisser réduire d’ 1/3. Couper les filets en lamelles.
Ôter les cercles des gratins et les déposer sur les assiettes avec les lamelles de pintade. Napper de sauce et servir aussitôt.
Le bon vin : un Carignon rouge