Parer le gigot et couper en cubes de 3cm de côté et mettre dans une jatte.
Mettre dans un mixer l’oignon haché, le gingembre, l’ail, les graines de coriandre, le cumin, les gousses de cardamome, le sel et le poivre de Cayenne. Réduire en une pâte homogène. Verser le mélange d’épices sur l’agneau et mélanger pour bien enrober et laisser mariner 1H.
Faire chauffer la matière grasse dans un faitout et ajouter l’oignon émincé, le faire fondre à feu modéré en remuant. Ajouter la viande et la faire brunir de toutes parts 8/10mn en remuant. Ajouter le concentré de tomates et 2 c  à s de yaourt. Bien mélanger. Laisser mijoter sans couvrir, jusqu’à l’absorption du liquide.
Ajouter 2 c à s de yaourt et remuer jusqu’à ce que le mélange soit sec. Répéter jusqu’à épuisement du yaourt.
Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu doux, en remuant de temps à autre. Si le mélange devient trop sec rajouter un peu d’eau. Servir avec du riz.
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Le bon vin : un Ladoix