Lapin aux girolles
Ingrédients:
- 1 jeune lapin 1,2kg env. découpé
- 200g de lardons
- 3 échalotes, 1 gousse d’ail
- 150g de girolles fraîches ou en conserve
- 125g de crème, 4dl de vin blanc sec
- 2 c à s d’huile
- 1 c à s de farine
- 2 jaunes d’œuf, 1 citron
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation:
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin. Les retirer et les remplacer par les échalotes émincées, la gousse d’ail entière et les lardons.
Lorsqu’ils commencent à dorer remettre le lapin, saupoudrer de farine et bien enrober tous les morceaux. Mouiller avec le vin blanc et assez d’eau pour effleurer les chairs. Ajouter le bouquet garni et faire mijoter 30mn à couvert.
Goûter avant de saler (les lardons sont salés), poivrer et laisser cuire encore 20mn. Ajouter les champignons coupés en quatre s’ils sont trop gros et laisser encore 20mn.
Au moment de servir, retirer les morceaux de lapin de la sauce très chaude, et poser sur un plat de service. Retirer le bouquet et, hors du feu, ajouter la crème délayé avec les jaunes d’œuf et quelques gouttes de citron. Chauffer sans bouillir en remuant, verser dans le plat et servir aussitôt.
Le bon vin : un St-Emilion grand cru