Peler gingembre et ail, les couper en morceaux et les mettre dans un mixeur avec la coriandre, le jus du citron vert, la sauce soja, le nuoc mâm, le poivre de szechuan et du sel, mixer en purée.
Mettre la purée dans un bol et ajouter l’huile d’olive, bien mélanger et saler si nécessaire.
Avec un couteau bien aiguisé couper le saumon en lanières fines puis hacher menu en tartare. Mélanger le saumon avec la purée et laisser reposer au frais 1h jusqu’au service. Proposer une salade de chou vert à l’ail, citron et huile d’olive et une purée froide à l’huile d’olive, ail et citron.

Le bon vin : un cassis rosé ou un côte du Rhône