Lotte à l'armoricaine
Ingrédients:
- 1,4 kg de lotte
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de cognac
- 4 échalotes hachées finement
- 2 grosses gousses d’ail pilées
- 3 tomates mondées et concassées
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 noix de beurre
- 1c à s d’huile d’olive
- 1 pointe de Cayenne
- Thym, laurier, sel, poivre
Préparation:
Demander au poissonnier d’enlever l’arête et de couper la lotte en morceaux de 5cm de côté.
Faire chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lotte, salés et poivrés, quelques minutes. Quand c’est doré de toutes parts, ajouter l’échalote hachée, laisser blondir 2/3mn sur feu doux, puis verser le cognac et flamber.
Dissoudre le concentré de tomates dans le vin.
Ajouter alors les tomates concassées, l’ail pilé, un peu de thym et de laurier, puis mouiller avec le vin, saler légèrement et poivrer d’une bonne pointe de Cayenne.
Laisser cuire à découvert 25 à 30mn, le temps que la sauce réduise convenablement.
Servir la lotte entourée de riz blanc et la sauce en saucière.
Le bon vin : un Pouilly-Fuissé frais
Faire chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lotte, salés et poivrés, quelques minutes. Quand c’est doré de toutes parts, ajouter l’échalote hachée, laisser blondir 2/3mn sur feu doux, puis verser le cognac et flamber.
Dissoudre le concentré de tomates dans le vin.
Ajouter alors les tomates concassées, l’ail pilé, un peu de thym et de laurier, puis mouiller avec le vin, saler légèrement et poivrer d’une bonne pointe de Cayenne.
Laisser cuire à découvert 25 à 30mn, le temps que la sauce réduise convenablement.
Servir la lotte entourée de riz blanc et la sauce en saucière.
Le bon vin : un Pouilly-Fuissé frais