Magret grillé à la mangue
Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 1grosse et 1 petite mangue (mûres)
- 2 bottes d’asperges vertes
- 15cl de fond de volaille
- ½ c à c de sauce soja
- 20cl de vinaigre balsamique
- 20g de beurre
- Sel, poivre
Préparation:
Couper les asperges à mi-hauteur et les attacher en bottes. Les faire cuire 5mn dans de l’eau salée. Rincer et les égoutter.
Peler les mangues, découper la grosse en lamelles et la petite en dés.
Quadriller au couteau la peau des magrets. Les faire griller, côté peau, dans une sauteuse 2mn à feu vif puis 3mn à feu doux, enfin 3mn côté chair (rosé). Saler, poivrer et les laisser reposer au chaud.
Jeter la graisse, puis déglacer la sauteuse avec le vinaigre, en remuant. Le faire réduire de ¾ puis ajouter le fond de volaille, la sauce soja et les dés de mangue. Laisser frémir 5mn et filtrer.
Chauffer rapidement les lamelles de mangue avec 20g de beurre dans une poêle, les retirer et chauffer les asperges. Trancher les magrets.
Servir le magret chaud avec les asperges, la mangue et la sauce, accompagné de riz.
Le bon vin : un Rully (Bourgogne rouge)
Peler les mangues, découper la grosse en lamelles et la petite en dés.
Quadriller au couteau la peau des magrets. Les faire griller, côté peau, dans une sauteuse 2mn à feu vif puis 3mn à feu doux, enfin 3mn côté chair (rosé). Saler, poivrer et les laisser reposer au chaud.
Jeter la graisse, puis déglacer la sauteuse avec le vinaigre, en remuant. Le faire réduire de ¾ puis ajouter le fond de volaille, la sauce soja et les dés de mangue. Laisser frémir 5mn et filtrer.
Chauffer rapidement les lamelles de mangue avec 20g de beurre dans une poêle, les retirer et chauffer les asperges. Trancher les magrets.
Servir le magret chaud avec les asperges, la mangue et la sauce, accompagné de riz.
Le bon vin : un Rully (Bourgogne rouge)