Magrets aux pommes
Ingrédients:
- 2 magrets de canard de 500g chacun ou 4 petits de 250g
- 12 oignons blancs
- 3 pommes (breaburn, golden…)
- Jus d’ ½ citron
- 40g de beurre
- 2 c à s d’huile
- 4 brins de romarin, 3 feuilles de laurier
- 4 c à s de vinaigre de cidre
- 10cl de porto
- Sel, poivre
Préparation:
Enlever une partie de la graisse des magrets. Inciser la peau en croisillons. Nettoyer les oignons. Laver et essuyer les pommes, sans les peler enlever le cœur et couper en quartiers. Les citronner. Préchauffer le four à 190° (th6/7).
Dans une casserole, porter 50cl d’eau à ébullition et faire blanchir les oignons 5mn. Les égoutter. Dans une poêle, faire chauffer huile et beurre sur feu moyen ; ajouter les herbes. Monter à feu vif et faire dorer les magrets 3mn côté peau, jeter la graisse et poursuivre la cuisson 3mn de l’autre côté, à feu moyen.
Ajouter les pommes et les faire revenir 3mn en les retournant. Verser le vinaigre et laisser réduire de moitié (5mn env.) Ajouter les oignons et laisser mijoter 5mn en remuant.
Transférer le tout dans plat allant au four. Arroser de porto, saler, poivrer et enfourner 12mn. Servir très chaud.
Le bon vin : un Haut -Médoc
Dans une casserole, porter 50cl d’eau à ébullition et faire blanchir les oignons 5mn. Les égoutter. Dans une poêle, faire chauffer huile et beurre sur feu moyen ; ajouter les herbes. Monter à feu vif et faire dorer les magrets 3mn côté peau, jeter la graisse et poursuivre la cuisson 3mn de l’autre côté, à feu moyen.
Ajouter les pommes et les faire revenir 3mn en les retournant. Verser le vinaigre et laisser réduire de moitié (5mn env.) Ajouter les oignons et laisser mijoter 5mn en remuant.
Transférer le tout dans plat allant au four. Arroser de porto, saler, poivrer et enfourner 12mn. Servir très chaud.
Le bon vin : un Haut -Médoc