Incisez la peau des magrets en croisillons. Les poser dans une poêle chaude, côté peau, et faire revenir à feu à feu vif 8mn. Jeter le gras rendu, sauf 1 c à s et faire revenir l’autre côté 5mn. Enlever et garder au chaud sous alu.
Sans rincer la poêle, faire revenir les échalotes émincées quelques minutes, baisser le feu sur moyen, ajouter la gelée de framboises, les framboises, la cannelle, le thym,  saler et poivrer. Laisser bouillonner 2-3mn, écraser les framboises à la fourchette, verser le vinaigre etun peu d'eau si la sauce est trop épaisse, continuer la cuisson 2mn encore. Ajouter les magrets et les réchauffer dans la sauce, recto-verso.
Trancher les magrets, poser les échalotes dessus, arroser de sauce et les servir avec une poêlée de pommes de terre.


Le bon vin : Beaune 1er cru  Domaine des Saux