Dans un mixer, hacher finement les blancs (ne pas réduire en pâte), à défaut hacher au couteau. Dans un plat creux, mélanger la mayonnaise à la crème fraîche, ajouter un peu de sel, le curry, le jus des ananas et les grains de maïs égouttés ainsi que le poulet, bien mélanger. Hacher l’ananas finement, ajouter à la préparation ainsi que les raisins secs, les noix écrasées à la main ainsi que le fromage râpé. Si la préparation paraît sèche rajouter un peu de mayonnaise et de crème, mélanger et mettre au frais.
Ceci est un plat complet, à accompagner d’une salade.