Parer les filets, les saler et les poivrer, les faire revenir dans l’huile dans une cocotte. Les dorer de tous les côtés, les enlever et réserver au chaud.
Ajouter les lardons, puis les  échalotes et les oignons émincés. Laisser dorer puis incorporer la farine. Lorsque cette dernière a bien roussi, mouiller avec le bouillon. Joindre le bouquet garni, les mignons,2 c à s de Madère, la purée de tomate. Poivrer et cuire à petit feu 15mn en remuant avec une cuillère en bois.
Enlever la viande, passer la sauce au chinois, la remettre sur le feu, ajouter le reste de Madère et la crème, bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Trancher les filets et les ajouter dans la sauce. Réchauffer quelques minutes.
Servir la viande accompagnée de purée de pommes de terre et la sauce en saucière.

Le bon vin : un Ladoix-Serrigny