Nage exotique de poissons et crustacés
Ingrédients:
- 4 belles langoustines
- 4 belles noix de St-Jacques coraillées
- 4 petites darnes de lotte
- 2 carottes
- 1 poireau
- 40cl d’eau
- 5cl de vin blanc
- 2 c à s de crème fraîche
- 3 c à s de fumet de poisson
- 8 filaments de safran
- 2 branches de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Préparation:
Eplucher les légumes, couper les carottes en rondelles très fines et le poireau en julienne. Les mettre dans une casserole, ajouter le fumet de poisson, l’eau (ou bouillon), le sel et le poivre. Laisser cuire 15mn env.
Ajouter le poisson, les langoustines, les noix de st-jacques, le vin blanc, la moitié du safran et de la coriandre. Laisser cuire jusqu’au premier frémissement. Retirer poisson et crustacés du jus de cuisson et réserver au chaud. Verser la crème dans le fumet et laisser cuire quelques minutes.
Dans chaque assiette creuse, dresser une darne de lotte, une noix de st-jacques ainsi qu’une langoustine. Verser la sauce dessus et décorer avec le reste de filaments de safran et des pluches de coriandre.
Le bon vin : un Montagny
Ajouter le poisson, les langoustines, les noix de st-jacques, le vin blanc, la moitié du safran et de la coriandre. Laisser cuire jusqu’au premier frémissement. Retirer poisson et crustacés du jus de cuisson et réserver au chaud. Verser la crème dans le fumet et laisser cuire quelques minutes.
Dans chaque assiette creuse, dresser une darne de lotte, une noix de st-jacques ainsi qu’une langoustine. Verser la sauce dessus et décorer avec le reste de filaments de safran et des pluches de coriandre.
Le bon vin : un Montagny