Nougat glaçé au coulis d'abricots
Ingrédients:
Pour le Nougat :
- 3 oeufs
- 40 cl de creme liquide
- 120g de sucre
- 150g d’amandes mondees
- 100g de miel liquide
- 75g de cerises confites
- 4 abricots secs
- 5cl de muscat
- 1 c . à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50g de pistaches
Pour le coulis :
- 10 abricots bien murs (hors saison, utiliser des abricots en boite)
- 10cl de muscat
- le jus de ½ citron
Préparation:
Couper les cerises et les abricots secs en des. Les mettre a macerer dans le muscat. Faire carameliser 1 min sur feu vif les pistaches poudrees de 1 c à cafe de sucre. Laisser refroidir. Faire la meme chose avec les amandes poudrees de 2 c à soupe de sucre. Porter doucement le miel a ebullition.
Separer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, verser le miel en filet en vous aidant du batteur a petite vitesse. Cesser de travailler quand les blancs sont meringues : lisses, brillants et froids. Les parfumer de fleur d’oranger.
Travailler dans une terrine les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse. Incorporer la meringue sans cesser de fouetter. Mettre les batteurs et la creme 15 min au freezer. La monter en chantilly, l’incorporer aux jaunes meringues. Ajouter cerises et abricots maceres, amandes et pistaches ecrases, melanger. Tapisser un moule a cake de film alimentaire et y etaler la preparation. Reserver 12 h au congelateur.
Preparer le coulis 1 h avant de servir : mixer les abricots denoyautes avec le muscat et le jus de citron. Servir le nougat demoule avec le coulis.