Pâtes sauce arrabbiata aux aubergines
Ingrédients:
- Sachet d’aubergines grillées (Picard surgelés)
- 500g de penne rigate (ou mini penne)
- 100g de lard
- 1 gros oignon finement haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 à 3 piments rouges frais
- 1kgde tomates mûres, finement hachées
- 2 c à s de persil frais haché
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s d’huile d’olive
- Parmesan ou pecorino fraîchement râpé pour garnir
- Sel, poivre
Préparation:
Décongeler les aubergines. Hacher finement le lard ainsi que les piments. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et faire revenir le lard, le piment, l’oignon et l’ail. Cuire 8mn à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates avec 125ml d’eau, le concentré de tomates, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 40mn env. jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Lorsque la sauce est presque prête, cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
Tapisser un récipient à bords hauts de tranches d’aubergines. Ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement de la sauce. L’incorporer délicatement aux pâtes, verser le tout sur les aubergines et parsemer de fromage râpé.
Le bon vin : un Chianti
Ajouter les tomates avec 125ml d’eau, le concentré de tomates, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 40mn env. jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Lorsque la sauce est presque prête, cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
Tapisser un récipient à bords hauts de tranches d’aubergines. Ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement de la sauce. L’incorporer délicatement aux pâtes, verser le tout sur les aubergines et parsemer de fromage râpé.
Le bon vin : un Chianti