Piccata de veau au pesto
Ingrédients:
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 650g d’escalope de veau très fine
- 2 gros bouquets de basilic
- 30g de pignons de pin
- 2,2c à s de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 15g de beurre
- 8cl + 1 c à s d’huile d’olive
- 2c à s de farine
- Sel, poivre
Préparation:
Pesto : mixer le basilic entier avec les pignons, le parmesan, l’ail, le sel, 8cl d’huile et le poivre pour obtenir une pâte.
Poivrer et saler la farine. Taper les escalopes au rouleau pour les attendrir. Les couper en triangles de 6cm env. Les fariner finement.
Chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle, cuire les triangles 1 à 2mn à feu vif sur une seule couche (le faire en plusieurs fois). Dès qu’ils sont un peu dorés recto verso, poser une couche de triangles sur un plat chaud ; tandis que la seconde poêlée cuit, poser une noisette de pesto sur chaque triangle. Superposer 3 triangles par personnes, les fixer avec des piques.
Maintenir le plat au chaud. Dans la poêle non rincée ajouter le jus du citron, dès le premier bouillon ajouter le beurre, tourner pour lier, verser sur les piccatas et servir aussitôt avec des pâtes fraîches.
Le bon vin : Côtes de St-Mont servi à 15°
Poivrer et saler la farine. Taper les escalopes au rouleau pour les attendrir. Les couper en triangles de 6cm env. Les fariner finement.
Chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle, cuire les triangles 1 à 2mn à feu vif sur une seule couche (le faire en plusieurs fois). Dès qu’ils sont un peu dorés recto verso, poser une couche de triangles sur un plat chaud ; tandis que la seconde poêlée cuit, poser une noisette de pesto sur chaque triangle. Superposer 3 triangles par personnes, les fixer avec des piques.
Maintenir le plat au chaud. Dans la poêle non rincée ajouter le jus du citron, dès le premier bouillon ajouter le beurre, tourner pour lier, verser sur les piccatas et servir aussitôt avec des pâtes fraîches.
Le bon vin : Côtes de St-Mont servi à 15°