Ingrédients:

• 3 pigeons bardés
• 150g de lardons fumés
• 600g de champignons sauvages mélangés 
• 2 échalotes
• 1 botte d’oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• 3 tranches de pain de mie
• 4 c à soupe de fond de volaille
• 20cl de vin blanc
• 20g de beurre
• 3 c à s d’huile d’arachide
• Sel, poivre.

Préparation:

Saler et poivrer l’intérieur des pigeons. Les brider. Dans une cocotte,  les faire dorer avec une cuillerée d’huile et le beurre. Les remplacer par les lardons et les oignons pelés. Les faire revenir 10mn et les égoutter.

Jeter le gras de cuisson. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille dilué dans 20cl d’eau. Remettre les pigeons, les oignons et les lardons dans la cocotte puis laisser mijoter 15mn à couvert.

Nettoyer les champignons. Les ébouillanter 1mn et les égoutter. Les saisir à la poêle avec les échalotes et la gousse d’ail hachée, jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Les mettre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 15mn.

Débrider les pigeons, les mettre sur un plat chaud avec la garniture et les entourer de jus de cuisson. Décorer des tranches de mie rissolées dans le reste d’huile et coupées en triangles.

VIN : un Santenay  à 15°C

Nombre de personnes: 6