Ingrédients:

• 2 gros pigeons (ou 4 petits)
• 150g de lardons maigres
• 250g de petits champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 botte d’oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 50cl de vin blanc
• 1 c à soupe rase de farine
• 20 g de beurre
• 1 c à s d’huile
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre.

Préparation:

Chauffer le four th. 7 (210°C). Saler et poivrer les pigeons. Dans une grande cocotte, faire colorer les pigeons dans l’huile et le beurre chauds. Les retirer.

Mettre dans la cocotte, les lardons, les gousses d’ail écrasées, les oignons pelés et les carottes coupées en rondelles. Remuer et laisser cuire 10mn. Les poudrer de farine. Remuer et laisser cuire 2mn, toujours en remuant verser le vin blanc. Remettre les pigeons dans la cocotte, ajouter les champignons nettoyés et le bouquet garni et couvrir.

Enfourner la cocotte et laisser cuire 40mn. Retourner de temps en temps les pigeons dans le fond de cuisson. 

Présenter les pigeons dans un plat chaud et placer les légumes autour. Si  besoin, faire réduire un peu le jus de cuisson et rectifier l’assaisonnement, en napper les pigeons et les légumes et servir sans attendre.

VIN : un Sancerre à 10°C

Nombre de personnes: 4