Dans une cocotte faire revenir les morceaux de pintade salés et poivrés dans le mélange beurre/huile. Verser le vin blanc et le cognac. Couvrir et faire mijoter 30mn à feu doux en tournant souvent les morceaux.
Epépiner les grains de raisin avec une aiguille. Les mettre au fur et à mesure dans une jatte en les citronnant. Peler une orange à vif et la couper en quartiers, récupérer le jus. Peler la 2èmme orange et la mixer rapidement. Faire cuire les tagliatelles 4mn dans l’eau bouillante salée.
Réserver la pintade au chaud sous alu et verser dans la cocotte, le jus d’orange et la pulpe mixée. Faire réduire de moitié. Ajouter les raisins et les quartiers d’orange, porter à ébullition, saler et poivrer.
Répartir les morceaux de pintade dans des assiettes, les entourer de fruits et des tagliatelles et les napper de sauce.

Le bon vin : un Saumur-Champigny