Pintade aux figues sèches
Ingrédients:
- Une pintade de 1kg 200 env.
- 500g de figues sèches
- 1/2 bouteille de Porto
- 150g de raisins secs
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 verre de cognac ou de whisky)
- Beurre, thym, cannelle, sel et huile.
Préparation:
La veille, mettre les figues et les raisins secs à tremper dans le porto tiède avec
une pincée de cannelle.
Le lendemain, dans une cocotte, à feu modéré, faire dorer de toutes parts la pintade dans un mélange huile – beurre, la saler, la poivrer et la flamber avec un verre de cognac.
Ajouter dans la cocotte les 2 échalotes émincées, 3 gousses d’ail non épluchées et simplement écrasées avec le plat d’une lame de couteau et un peu de thym émietté. Couvrir et laisser mijoter doucement 1h env. A mi–cuisson, mettre les figues et les raisins à chauffer dans leur porto de macération et laisser bouillonner doucement.
Les figues et les raisins doivent être gonflés et leur jus légèrement sirupeux. Servir la pintade entourée des figues et des raisins sur un plat de service chaud. Déglacer rapidement la cocotte avec le porto des figues et servir cette sauce à part dans une saucière.
N.B. – On pourrait remplacer le porto par un vin doux genre Grenache ou Rivesaltes