Préchauffer le four à 210°(th.7). Entourer la pintade de tranches de lard, badigeonner les cuisses d’huile, saler, poivrer et déposer dans un plat à four. Verser un verre d’eau dans la lèchefrite, enfourner et faire cuire 25mn en arrosant souvent.
Si les châtaignes sont fraîches, les inciser sur la face plate et les faire cuire au four 10mn. Les éplucher lorsqu’elles sont encore chaudes.
Sortir la pintade du four, déglacer le plat avec le cidre. Ajouter les châtaignes et le laurier, saler et poivrer, remettre au four et laisser cuire 25mn.
Laver les pommes, les couper en quartiers sans les peler. Les poêler 5mn dans le beurre chaud avec la cannelle et le thym effeuillé, saler et poivrer. Elles doivent rester fermes.
Servir la pintade entourée de châtaignes et de la poêlée de pommes épicées.

Le bon vin : un Vouvray demi-sec