Découper la pintade en morceaux et les faire revenir, dans une cocotte, dans le mélange beurre/huile, saler et poivrer. Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter les échalotes et laisser fondre 1mn en remuant.
Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter le céleri et la carotte tronçonnés, rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen 25mn env. Retirer la pintade et garder au chaud.
Faire réduire le bouillon d’1/3, le filtrer et le reverser dans la cocotte. Incorporer la crème et le safran, mélanger et faire mijoter 10mn à feu doux.
Remettre la pintade dans la cocotte et laisser réchauffer 2mn dans la sauce. Servir dans un plat, parsemer de ciboulette ciselée et accompagner avec du riz blanc.

Le bon vin : un Bourgogne marsannay rouge