Prélever le zeste d’1 orange, le couper en filaments et l’ébouillanter 5mn. Egoutter et réserver. Presser le jus de 2 oranges, peler à vif la 3ème et la couper en quartiers. Peler et émincer la carotte et l’oignon.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile et dorer la pintade de toutes parts sur feu modéré. Ajouter l’oignon et la carotte, verser 2 cuillérées d’eau puis ajouter le bouquet garni, le bâton de cannelle, les clous de girofles et les baies roses. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 30mn sur feu doux.
Laver et essuyer les figues. Les couper en deux (en 4 si très grosses). Verser le jus d’orange dans la cocotte, ajouter les figues et les zestes, mélanger délicatement et laisser cuire 10mn à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les quartiers d’orange et laisser réchauffer 1mn. Déposer la pintade sur un grand plat de service, disposer autour les figues et les quartiers d’oranges, napper de sauce et servir aussitôt.

Le bon vin : un Côteaux-d’Aix-en-Provence rouge à 16°