Porc aux fruits secs
Ingrédients:
- 1,5kg de filet de porc sans gras
- 100g d’abricots secs
- 75g de raisins secs
- 1 c à s de pignons de pin
- 2 échalotes
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 30g de racine de gingembre frais
- 6 brins de coriandre fraîche
- 5cl de vinaigre de Xérès
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel
Préparation:
Couper la viande en gros morceaux. Dans une cocotte en fonte, les dorer à l’huile à feu moyen. Préchauffer le four à 150° (th 2-3).
Ajouter les échalotes hachées fin, la cannelle, le vinaigre, les abricots, les raisins secs, le gingembre pelé et haché, 1dl d’eau, saler et fermer hermétiquement. Enfourner 2h.
Sortir du four, ouvrir. Si besoin, faire réduire l’excès de jus à feu moyen : la sauce doit être sirupeuse et enrober la viande.
Ajouter la coriandre ciselée et les pignons de pin sur la viande avant de servir, accompagné de pâtes ou de riz basmati nature.
Le bon vin : un vin blanc doux la Colombelle servi à 8-9°
Ajouter les échalotes hachées fin, la cannelle, le vinaigre, les abricots, les raisins secs, le gingembre pelé et haché, 1dl d’eau, saler et fermer hermétiquement. Enfourner 2h.
Sortir du four, ouvrir. Si besoin, faire réduire l’excès de jus à feu moyen : la sauce doit être sirupeuse et enrober la viande.
Ajouter la coriandre ciselée et les pignons de pin sur la viande avant de servir, accompagné de pâtes ou de riz basmati nature.
Le bon vin : un vin blanc doux la Colombelle servi à 8-9°