Poule faisane braisée aux châtaignes et poires au vin rouge
Ingrédients:
- 1 poule faisane
- 150g de châtaignes cuites
- 120g de pancetta
- 15cl de bouillon de volaille
- 1 petit pain au lait, 10cl de lait
- 1petit-suisse, 10g de beurre
- 2 brins de romarin, 2 brins de sauge
- 10 baies de genièvre
- 1 c à s d’huile
- 2 c à s de liqueur de cassis
- Quatre-épices, sel, poivre
- Pour les poires au vin :
- 4 poires (conférence, elle se tient bien à la cuisson), 50cl de vin rouge, 30g de sucre, 1 éclat de cannelle, 1 clou de girofle, 1 bande de zeste d’orange, 8 grains de poivre.
Préparation:
Emietter le pain dans le lait. Mélanger la pancetta hachée, le petit-suisse, les châtaignes émiettées, le pain essoré, sel, poivre et 2 pincées de quatre-épices. Glisser la farce dans la faisane salée et poivrée, coudre et brider.
Préchauffer le four à 210°(th.7). Dans une cocotte, faire dorer la faisane dans l’huile et le beurre. Ajouter le vin et le bouillon préalablement chauffés, le romarin, le genièvre, la sauge, sel et poivre. Couvrir et enfourner 40/45mn. Retourner plusieurs fois la faisane.
Porter le vin à frémissements avec sucre, poivre en grains, cannelle, girofle et zeste. Peler les poires en gardant la queue. Les pocher dans le sirop 25mn. Présenter la faisane avec les poires coupées en deux. Faire réduire le jus de cuisson, ajouter la liqueur et verser en saucière.
Le bon vin : Un Hermitage rouge à 16°
Préchauffer le four à 210°(th.7). Dans une cocotte, faire dorer la faisane dans l’huile et le beurre. Ajouter le vin et le bouillon préalablement chauffés, le romarin, le genièvre, la sauge, sel et poivre. Couvrir et enfourner 40/45mn. Retourner plusieurs fois la faisane.
Porter le vin à frémissements avec sucre, poivre en grains, cannelle, girofle et zeste. Peler les poires en gardant la queue. Les pocher dans le sirop 25mn. Présenter la faisane avec les poires coupées en deux. Faire réduire le jus de cuisson, ajouter la liqueur et verser en saucière.
Le bon vin : Un Hermitage rouge à 16°