Allumer le four à 210°(th.7). Saler et poivrer la faisane, extérieur et intérieur. L’enduire de beurre. L’enfourner 40/45mn en la tournant d’abord sur les cuisses puis sur le dos.
Laver et égoutter les lentilles. Dans un faitout, les couvrir d’eau, ajouter 1 oignon piqué du clou de girofle, l’ail et le bouquet garni. Laisser mijoter 20mn, saler et poivrer.
Egoutter les lentilles en récupérant l’eau.  Jeter le bouquet garni et l’oignon. Faire rissoler les lardons avec un oignon ciselé et les carottes en rondelles dans une c à s d’huile. Ajouter une couche de lentilles, les saucisses (de  Montbéliard ou de Toulouse) piquées avec une aiguille, les lentilles restantes, l’eau de cuisson et le reste d’huile. Poursuivre la cuisson à couvert 15/20mn.
Garder la faisane au chaud. Dégraisser et déglacer la cocotte avec le bouillon. Laisser frémir 10mn. Ajouter le vinaigre. Servir la faisane dans les lentilles, arrosée du jus filtré.

Le bon vin : un Gigondas vers 16°