Mettre la poule dans une casserole, la recouvrir d’eau à hauteur, couvrir et faire cuire. Dès les premiers bouillons écumer le gras et ajouter les clous de girofle, le sel et du poivre, couvrir et laisser bouillonner 3h à feu doux.
Enlever les morceaux de poule, les décortiquer, retirer les clous de girofle et remettre la poule dans le bouillon. Saler si nécessaire.
Faire revenir les 150g de pignons dans une goutte d’huile, laisser de côté. Gonfler les raisins secs dans un peu d’eau tiède.
Faire revenir la viande dans l’huile, ajouter la cannelle et la muscade, le sel et du poivre de Jamaïque. Une fois cuite l’ajouter sur le poulet dans le bouillon ainsi que les 150g de pignons réservés, verser le riz dessus amener à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux.
Griller à sec les amandes et les pignons de la garniture, égoutter les raisins secs.
Quand le bouillon a été complètement absorbé et le riz cuit, poser le plat de service sur la casserole et le retourner, parsemer d’amandes, de pignons et de raisins secs et servir aussitôt.



Le bon vin : traditionnellement  de l’Arak, sinon un Cornas