Ragoût de porc créole
Ingrédients:
- 1,2kg de porc (échine ou filet mignon) coupé en dés
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 1 piment rouge
- 20cl de bouillon de volaille corsé instantané
- 20cl de lait de coco (non sucré)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe de curry (fort) en poudre
- Sel, poivre.
Préparation:
Pelez les oignons et hachez-les. Epépinez le poivron et le piment, taillez-les-en
carré. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Réservez quelques
pluches de coriandre, effeuillez et ciselez le reste. Saupoudrez les cubes de porc de curry.
Dans une cocotte, faites sauter la viande dans l’huile. Ajoutez les oignons, le piment et le poivron. Laissez cuire 5 mn sur feu doux, sans laisser colorer les légumes. Arrosez de lait de coco et de bouillon, ajoutez le concentré de tomates.
Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45mn (30mn si filet mignon) sur feu doux.
Environ 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de tomates et mélangez.
Egouttez le contenu de la cocotte puis faire réduire le jus de cuisson de moitié.
Ajoutez la coriandre ciselée, remettez la viande et sa garniture et mélangez.
Servez dans un grand plat creux, décorez des pluches de coriandre et accompagnez de riz blanc.
La bonne boisson : un punch.