9 courgettes
4 aubergines
1 poivron rouge, 1 vert
2 grosses tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
2 grosses c à s de concentré de tomates
2 c à c de thym
2 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre



 

Laver tous les légumes. Peler et hacher les tomates. Couper les poivrons, en lanières puis en cubes.
Couper les courgettes en rondelles pas trop grosses. Peler les aubergines et les débiter en cubes de 2cm.
Ecraser l’ail et hacher les oignons. Mettre l’huile dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients, le thym et le concentré de tomates, saler et poivrer, mélanger comme une salade et poser sur un feu fort, couvrir. Au bout ¼ d’heure baisser le feu, mélanger bien et laisser confire 1h30 en remuant assez souvent.
A manger tiède ou froid en accompagnement de viande, poulet ou poisson grillés.