Poser les maquereaux dans une casserole pouvant les contenir, ajouter de l’eau à hauteur, 3 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s de vinaigre de noix, le poivre de szechuan en grains et du sel. Couvrir. Dès les premiers bouillons, éteindre le feu et laisser pocher ½ h.
Dans un grand bol, mélanger les échalotes, l’ail, la menthe et le persil hachés très finement, ½ c à c de szechuan moulu, l’huile de noix, le jus de citron, 3 c à s de vinaigre de noix et 2 c à s de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Egoutter les maquereaux, enlever délicatement la peau et les arêtes et déposer la chair au fur et à mesure dans le bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ce plat peut-être préparé la veille.

Le bon vin : un rosé d’Anjou