Rogan Josh
Ingrédients:
- 1kg d’agneau (ou poulet en morceaux)
- 1c à s d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, hachés
- 125g de yogourt
- 1 c à c de piment en poudre
- 1 c à s de coriandre moulue
- 2 c à c de cumin moulu
- 1 c à c de cardamome moulue
- ½ c à c de clous de girofle moulus
- 1 c à c de curcuma moulu
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 c à s de gingembre frais râpé
- 1 c à c de sel
- 400g de tomates en boîte hachées
- 30g d’amandes concassées
- 3 c à c de garam masala
- Feuilles de coriandre hachées pour garnir
Préparation:
Couper la viande en cubes de 2,5cm de côté.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon Ajouter le yogourt,
les épices ainsi que l’ail et le gingembre. Mélanger. Ajouter le sel et les tomates
non égouttées. Laisser mijoter 5 mn sans couvrir.
Ajouter la viande et remuer. Couvrir et faire cuire 1h à 1h 30 à feu doux. Lorsque
la viande est cuite, ôter le couvercle et laisser la sauce épaissir.
Faire griller les amandes à sec 3 à 4 mn à feu moyen, en secouant la poêle jusqu’à ce
qu’elles soient brun doré. Ôter de la poêle pour qu’elles ne brûlent pas.
Poudrer la viande de garam masala et mélanger. Parsemer d’amandes et de feuilles
de coriandre ; servir.
Le bon vin : un Pinot noir d’Alsace servi frais