Couper les blancs de poulet en lamelles. Les mettre dans un petit saladier avec le jus de citron et 3 c à s d’huile. Laisser macérer 2h au frais (cela donnera du moelleux au poulet).
Laver et essorer le mesclun, réserver. Peler et dénoyauter les pêches, puis les couper en gros dés. Laver et égrener les groseilles, réserver tous les fruits.
Parer les foies de volailles et les couper en gros dés. Les faire sauter à la poêle avec 1 c à s d’huile, à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de toutes parts mais encore rosés à cœur. Saler et poivrer et les retirer avec une écumoire.
Déglacer la sauce avec le porto et réserver. Dans un grand plat creux, préparer la vinaigrette, mettre du sel, du poivre, le curry et le sucre. Délayer avec le vinaigre jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajouter le déglaçage au porto et le reste d’huile. Fouetter pour bien émulsionner.
Dans le plat, alterner le mesclun, les lamelles de poulet soigneusement égouttées, les fois de volailles, les dés de pêche et les groseilles. Mélanger longuement puis servir.

Le bon vin : un rosé de Provence