Salade de St-Jacques tièdes à l'orange et au parmesan
Ingrédients:
- 18 coquilles,
- 50 gr de beurre,
- sel, poivre,
- 3 échalotes,
- 10cl de vin blanc moelleux,
- 200gr de salades panachées,
- ¼ de botte de cerfeuil,
- 3 oranges,
- 50gr de parmesan.
Vinaigrette :
- ¼ de c à café de curry,
- ½ c à café de moutarde,
- 2 c à soupe de vinaigre de cidre,
- 3 c à soupe d’huile d’olive,
- 2c à soupe d’huile de tournesol,
- sel, poivre du moulin.
Préparation:
Laver les salades, les essorer ; rincer et éponger les coquilles et réserver au frais.
Hacher finement les échalotes puis faire revenir dans 20gr de beurre. Ajouter le vin blanc, laisser réduire à sec.
Laver et essuyer les oranges, prélever en fin ruban le zeste de l’une d’elles et passer 10mn dans l’eau bouillante, couper en filaments ; peler les 3 oranges à vif, détacher les quartiers en retirant leurs membranes.
Couper le parmesan en fines lamelles avec un couteau dentelé.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier, incorporer la réduction d’échalotes et poser les salades dessus.
Couper les coquilles en deux dans l’épaisseur, piquer le corail de quelques coups d’aiguille pour qu’il n’éclate pas à la cuisson. Faire dorer les coquilles à la poêle dans le reste de beurre, 30 secondes à peine de chaque côté. Saler, poivrer.
Remuer la salade, répartir sur les assiettes, puis disposer les coquilles dessus.
Décorer de quartiers d’orange et de lamelles de parmesan.
Parsemer de cerfeuil et de zestes d’orange.
Hacher finement les échalotes puis faire revenir dans 20gr de beurre. Ajouter le vin blanc, laisser réduire à sec.
Laver et essuyer les oranges, prélever en fin ruban le zeste de l’une d’elles et passer 10mn dans l’eau bouillante, couper en filaments ; peler les 3 oranges à vif, détacher les quartiers en retirant leurs membranes.
Couper le parmesan en fines lamelles avec un couteau dentelé.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier, incorporer la réduction d’échalotes et poser les salades dessus.
Couper les coquilles en deux dans l’épaisseur, piquer le corail de quelques coups d’aiguille pour qu’il n’éclate pas à la cuisson. Faire dorer les coquilles à la poêle dans le reste de beurre, 30 secondes à peine de chaque côté. Saler, poivrer.
Remuer la salade, répartir sur les assiettes, puis disposer les coquilles dessus.
Décorer de quartiers d’orange et de lamelles de parmesan.
Parsemer de cerfeuil et de zestes d’orange.