Faire cuire le riz basmati le temps indiqué sur le paquet, égoutter et le réserver au chaud.
Presser le jus de 2 oranges. Peler les autres à vif puis prélever les quartiers en passant la lame d’un couteau, bien aiguisé, entre les fines membranes les séparant. Fendre les gousses de vanille en deux  et prélever les graines avec la pointe d’un couteau.
Dans une sauteuse, mélanger le jus d’orange, les graines de vanille, le beurre, sel et poivre. Cuire sur feu doux. Aux premiers frémissements, ajouter les filets de sole et les faire cuire 5mn en les retournant délicatement à mi-cuisson. Au dernier moment, ajouter les crevettes.
Répartir le riz dans les assiettes. Ajouter les quartiers d’orange, les filets de sole et les crevettes. Arroser de sauce vanille et décorer de ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Le bon vin : un muscadet sur lie