St-Jacques aux épices du Kerala
Ingrédients:
- 16 noix de St-Jacques
- 24 oignons grelots épluchés
- 20g de sucre
- 1,5dl de vin blanc
- 4 clous de girofle entiers
- 12cm de bâton de cannelle broyé
- 60g de raisins secs du Chili sans pépins
- 15g de graines de coriandre broyées
- 30g de beurre
- 5cl d’huile d’olive
- Sel
Préparation:
Préparer un caramel blond en remuant le sucre à sec avec une cuillère en bois. Le décuire, hors du feu, avec le vin blanc. Y verser l’huile et remettre sur le feu pour dissoudre le sucre.
Ajouter les épices, les raisins et les oignons jusqu’à ce que ceux-ci deviennent tendres. Réserver au chaud.
Faire sauter dans une poêle, les St-Jacques avec le beurre, saler et réserver au chaud.
Dresser sur un plat de service chaud, les noix de St-Jacques, les oignons grelots et les raisins et verser la sauce dessus.
Le bon vin : un Riesling frais