St-Jacques à l'orange
Ingrédients:
- 12 coquilles St-Jacques
- 4 coquilles vides creuses
- 6échalotes hachées
- 2 oranges
- 5cl de Cointreau
- 2dl de crème épaisse
- 10g de persil haché
- 20g de farine
- 40g de beurre
- 4g de paprika, 1 pointe de couteau de Cayenne
- Sel
Préparation:
Faire sauter les échalotes dans 20g de beurre, sans les colorer. Mouiller avec le jus d’une orange, le Cointreau, le sel, le poivre et le paprika. Cuire 5 à 6mn.
Couper les St-Jacques en dés et les faire sauter 2mn avec le beurre restant. Réserver.
Dans le jus de cuisson des St-Jacques, verser la farine et la faire cuire 1mn. Ajouter la crème, un peu de Cayenne et de sel, remettre les dés de St-Jacques à réchauffer 1 à 2mn dans cette sauce.
Servir dans les coquilles vides, les noix, la sauce à l’échalote et décorer d’ ½ rondelle d’orange cannelée et d’un peu de persil ciselé.
Le bon vin : un Chablis servi frais
Couper les St-Jacques en dés et les faire sauter 2mn avec le beurre restant. Réserver.
Dans le jus de cuisson des St-Jacques, verser la farine et la faire cuire 1mn. Ajouter la crème, un peu de Cayenne et de sel, remettre les dés de St-Jacques à réchauffer 1 à 2mn dans cette sauce.
Servir dans les coquilles vides, les noix, la sauce à l’échalote et décorer d’ ½ rondelle d’orange cannelée et d’un peu de persil ciselé.
Le bon vin : un Chablis servi frais