Sushis
Ingrédients:
220g de riz court
- 125g de saumon, thon ou truite (très frais)
- 1 petit concombre pelé, ½ avocat (facultatif)
- 4 feuilles de nori
- 500ml d’eau
- 2 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sucre en poudre
- Wasabi à volonté
- 3 c à s de pickles de gingembre
- Sauce de soja japonaise pour servir
- Wasabi en plus pour servir
- 1 c à c de sel
Pickles au gingembre :
Couper 125g de gingembre frais en morceaux de 2,5cm. Poudrer de c à c de sel, couvrir et réfrigérer 1 semaine. Emincer en lamelles extrêmement fines. A feu doux, dissoudre 2 c à s de sucre dans 125ml de vinaigre blanc et 2 c à s d’eau. Porter à ébullition, laisser frémir 1mn. Mettre le gingembre dans un bocal stérilisé, couvrir de marinade, fermer et réfrigérer 1 semaine avant consommation (se garde 3 mois au frais).
Couper 125g de gingembre frais en morceaux de 2,5cm. Poudrer de c à c de sel, couvrir et réfrigérer 1 semaine. Emincer en lamelles extrêmement fines. A feu doux, dissoudre 2 c à s de sucre dans 125ml de vinaigre blanc et 2 c à s d’eau. Porter à ébullition, laisser frémir 1mn. Mettre le gingembre dans un bocal stérilisé, couvrir de marinade, fermer et réfrigérer 1 semaine avant consommation (se garde 3 mois au frais).
Préparation:
Laver le riz sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egoutter. Porter l’eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduire le feu et laisser frémir 4/5mn : l’eau doit être complètement absorbée. Couvrir et faire cuire encore 4/5mn à feu très doux. Ôter du feu et laisser reposer 10mn, à couvert.
Ajouter au riz le vinaigre, le sucre et le sel et remuer à la cuillère en bois jusqu’à refroidissement du riz.
Couper le poisson en fines lanières. Couper le concombre et l’avocat en allumettes de 5cm de longueur.
Poser une feuille de nori sur du papier sulfurisé (ou une natte à sushi), long côté orienté vers soi. Etaler du riz sur la moitié du nori, dans la longueur, en laissant un bord libre de 2cm. Déposer une légère couche de Wasabi au centre du riz. Couvrir de lanières de poisson, concombre, avocat et gingembre.
En s’aidant du papier ou de la natte, rouler le nori sur la longueur, de façon serrée en enfermant le riz au centre. Presser les bords ensemble pour souder le rouleau. Avec un couteau bien aiguisé couper des tranches de 2,5cm d’épaisseur (juste avant de servir). Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Servir sur des assiettes individuelles avec des bols de soja et de wasabi.
Ajouter au riz le vinaigre, le sucre et le sel et remuer à la cuillère en bois jusqu’à refroidissement du riz.
Couper le poisson en fines lanières. Couper le concombre et l’avocat en allumettes de 5cm de longueur.
Poser une feuille de nori sur du papier sulfurisé (ou une natte à sushi), long côté orienté vers soi. Etaler du riz sur la moitié du nori, dans la longueur, en laissant un bord libre de 2cm. Déposer une légère couche de Wasabi au centre du riz. Couvrir de lanières de poisson, concombre, avocat et gingembre.
En s’aidant du papier ou de la natte, rouler le nori sur la longueur, de façon serrée en enfermant le riz au centre. Presser les bords ensemble pour souder le rouleau. Avec un couteau bien aiguisé couper des tranches de 2,5cm d’épaisseur (juste avant de servir). Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Servir sur des assiettes individuelles avec des bols de soja et de wasabi.