Laver le riz sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egoutter. Porter l’eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduire le feu et laisser frémir 4/5mn : l’eau doit-être complètement absorbée. Couvrir et faire cuire encore 4/5mn à feu très doux. Ôter du feu et laisser reposer 10mn à couvert.
Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel et verser sur le riz. Remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit froid.
Couper le thon en fines lanières de 5cm. Couvrir d’une fine couche de Wasabi.
Avec les mains former une boulette avec 1 c à s de riz. Placer la boulette sur une lanière de thon et mouler le thon autour. Aplatir la boulette dans la longueur. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Servir avec la sauce de soja et du Wasabi.

(30 sushis)

Le bon vin : du saké