Laver tous les légumes et laisser bien sécher (menthe et persil).Avec un couteau bien aiguisé, hacher le persil et la menthe très, très fin. Extraire le jus des citrons, ajouter l’huile d’olive, sel et poivre, bien mélanger.
Couper très fins oignons et tomates et les ajouter à la sauce. Laver le bourghoul dans plusieurs eaux puis le faire macérer dans la sauce 20mn.
Dans un grand saladier mettre le persil et la menthe hachés, verser la sauce et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir avec des feuilles de salade romaine. Pour une plus grande quantité augmenter les doses proportionnellement à la recette initiale.
Le tabbouleh se sert, indifféremment, avec les entrées libanaises et les grillades.